Le Pad Thai, l’Emblème d’une Nation
Le Pad Thai est certainement le plat thaïlandais le plus renommé du Royaume. C’est un véritable emblème national au même titre que le Massage Thaï ou le Roi. Ce plat est servi à tous les coins de rues du pays, que ce soit dans les petites échoppes de marché, style « Street Food » ou dans les restaurants gastronomiques. Vous le trouverez dans chaque Menu local.
Il y a autant de variantes pour cette spécialité qu’il y a de cuisiniers ou Chefs, chacun personnalisant sa recette suivant ses humeurs, son histoire et ses goûts.
Certes, le plat semble simple et rapide à cuisiner, cependant, il faut tout le savoir faire des Thaïs pour lui donner sa saveur si particulière et son onctuosité unique. Quoiqu’il en soit, il reste l’un des plats préférés des habitants du Pays du Sourire, mais aussi des Vacanciers et des Expatriés (qui se ruent sur les « Thai Cooking Classes » pour apprendre à le cuisiner chez eux), et pour cause ! C’est l’un des plus délicieux qui soient. Suivant l’endroit où vous vous trouvez en Thaïlande, les prix oscillent entre 40 Bahts et 120 Bahts…
Bon appétit !
Pad Thai Crevettes – Recette
Ingrédients / 2 Personnes
- 200 g de pâtes de riz
- 40 g de tofu extra ferme
- 1 côte de porc désossée
- 2 œufs
- 50 g de crevettes grises décortiquées / 1 escalope de poulet coupée en tranches fines
- 1 petite cuillère à soupe de concentré de tamarin
- 2,5 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail
- 3 tiges de ciboule thaïe.
- 50 g de germes de haricots mungo
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées
- ¼ de citron vert
- Quelques brins de coriandre
Matériel
Un Wok. Un grand saladier. Un bol.
Préparation
Les Pad Thaï se font aussi au Poulet et au Porc.
Source : Creative Aventure
- Mettre les pâtes de riz dans un grand saladier rempli d’eau chaude pendant 30 minutes.
- En attendant : éplucher et rincer les crudités et l’ail que vous hacherez finement.
- Couper le tofu en dés de taille moyenne et la viande de poulet en fines lamelles.
- Hacher en gros tronçons la ciboule et réserver le tout.
- Préparer à l’avance la sauce d’assaisonnement : mettre dans un bol la sauce de poisson avec le tamarin et le sucre et bien mélanger le tout.
- Dans un wok à feu vif, verser une cuillère à soupe d’huile et à température, ajouter les crevettes grises, l’ail et la viande.
- Après 1 minute, l’ensemble est bien revenu. Ajouter les œufs en les étalant délicatement pour faciliter la cuisson.
- Après 1 minute, rajouter à nouveau un peu d’huile dans le wok et mettre les pâtes à peine égouttées dans la préparation.
- Assaisonner avec le bol de sauce et bien mélanger.
- Couper grossièrement la longueur des pâtes avec une spatule et après 4 minutes de cuisson, les Pad Thai sont quasiment prêts : mettre dans le wok, germes de haricots mungo et ciboule hachée et après avoir une dernière fois mélangé, 30 secondes plus tard, verser dans un plat et décorer avec quelques brins de coriandre, ainsi que le citron vert, en parsemant de cacahuètes concassées.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
